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Junto con otras recetas, en esta clase se enseñan los elementos esenciales del sushi: cómo se hace, qué ingredientes se necesitan y, lo que es más importante, cómo cocinarlo.
Después de repasar los conceptos básicos de cocinar arroz y armar rollos de sushi, preparamos trozos de nigiri.
La forma correcta de preparar el nigiri es verter suavemente vinagre de sushi sobre el pescado, lo que lo hace muy delicado y sabroso. A través de su estilo práctico de enseñanza, el chef Shirai explicó por qué prefiere no mezclar el vinagre con el arroz. Quiere que cada pieza de sushi sea independiente, sabrosa y fácil de consumir, una filosofía que se refleja en el menú de su restaurante.
Otros estudiantes que también asistieron a la clase del sábado dijeron que podrían regresar a finales de este mes para una ronda adicional de preparación de sushi.
Durante toda la clase, la chef Shirai y el asistente de cocina Michael Naaman nos enseñaron de forma intermitente, de su restaurante Blue Ribbon Sushi. La clase tuvo lugar antes del bar de sushi e incluyó una breve demostración, con participación práctica, seguida de una degustación.
Junto con otros dos chefs, prepararon 16 piezas de nigiri y 12 rollos de maki para los estudiantes. Aunque la mayoría de los ingredientes se adquirieron frescos y directamente de Japón, algunos se congelaron previamente para ahorrar costos. Mientras los chefs preparaban las piezas de sushi, explicaban cómo se hacían. Por ejemplo, cortan cada loncha de pescado en un tamaño adecuado para que sea más fácil comerla; las piezas más pequeñas son más fáciles de manejar que las más grandes.
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